葡萄酒的葡萄制作方法
一、材料：葡萄、制作自酿冰糖、葡萄大玻璃瓶或桶
二、制作自酿步骤：
1. 将葡萄粒冲洗干净，葡萄摘去绿叶，制作自酿拿掉葡萄粒柄（留一两个葡萄粒上的葡萄蒂） ，擦干玻璃瓶或桶内外的制作自酿水。
2. 将葡萄粒捏破放入玻璃瓶里，葡萄葡萄和冰糖的制作自酿比例是5斤葡萄放5斤冰糖（也可以根据自己的口味而定）。葡萄和冰糖的葡萄量尽量不要超过玻璃瓶容量。如果开始酿制的制作自酿时候密封太严，葡萄酒会继续发酵，葡萄气体过多，制作自酿会造成瓶子爆炸开。葡萄放一层葡萄，放一层冰糖。
3. 用布盖上开始密封。如果是桶，用塑料袋密封。放在太阳不能直接照射的地方。开始发酵。
4. 一般情况下葡萄皮浮在上面，糖沉底。这样就是正常了。
5. 大概2个月后，葡萄皮就会沉底，把糖滤出，酒倒出装在瓶子里放在冰箱里，就可以保存了。
三、注意事项：
1. 发酵过程要注意观察，每天需要用干净勺子翻动，葡萄皮浮在上面时需要把葡萄皮用勺子压一压。这样才不会由于发酵的气体冒出来而冲顶瓶子。如果发现葡萄汁液少了，可以打开盖子放气。等液面下降到一定程度时（还有葡萄皮五分之一左右），及时添满。
2. 一定要保证无油无生水的器具来发酵和贮存葡萄汁液，器具用之前要洗净并晾干。防止污染杂菌感染。
3. 自酿葡萄酒要注意观察温度和湿度，一般温度最好控制在12到22摄氏度之间，湿度要保持在70%到80%。如达不到要增强室内环境的通风状况。避免二次发酵的发生。另外如果葡萄开始发酵的时候有异常异味或是局部产生大量的气体时就要及时把葡萄酒倒出，并及时检查一下是否有氧气或过氧化物等侵入。（过氧化物会使酒立刻变味）
4. 如果希望自己喝的葡萄酒有一定的纯度（酒精度），可以加一些冰糖（葡萄本身含糖很低，酿出的酒度数不高）也可以在酒坛子上蒙一层保鲜膜隔绝空气。
以上就是自酿葡萄酒的方法和注意事项，希望对你有帮助！
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